参加とネットワーク活動報告ブログ1（〜2020年6/20）

2019年11月21日(木)～22（金）　内堀醸造（株）アルプス工場にて
参加者：全国の生協の組合員33名　内堀醸造（株）9名　日本生協連8名　取材2名

長野県の南に位置する内堀醸造（株）アルプス工場に行ってきました。

内堀醸造さんが作っているのはCO・OPの「酢」です！



見たことあるでしょう？＾＾　上の写真は糖質の高い順に並んでいます。「純りんご酢」から「お米の甘味の玄米黒酢」。どっちが高いのでしょう？　わかりますか？　正解は最後に！（笑）

お酢の効能
❤︎食欲増進！　消化も助ける！
❤︎糖尿病予防
❤︎肥満予防
❤︎高血圧予防
❤︎疲労回復効果

……だけじゃない！

❤︎味の増強・減塩効果
❤︎カルシウム吸収促進
❤︎軟化（肉が柔らかに♪）
❤︎油の均一化（こってり料理もさっぱり）
❤︎色の鮮明化（新生姜はピンクに♪　ゴボウ・レンコンは白色に）などなど

CO・OP商品の内堀さんのお酢はすべてアルプス工場で作られています。
アルプス工場は標高740メートル、中央アルプスと南アルプスに囲まれた自然豊かな場所にあります。お酢の90％以上を占める「水」を中央アルプスの伏流水（地下150メートル）を精密ろ過して使用しています。

内堀醸造（株）の基本理念は「酢造りは酒造りから」



米酢（こめず）の工程では、米を精米するところから始まります。3年前に導入したダイヤモンド精米機で、摩擦熱から米を守りながらも、麹菌が入りやすいように米の表面をそぎ落とし、中のでんぷん質だけをきれいに残す精米方法です。

さらに米を蒸す過程では外硬内軟（がいこうないなん）になるよう調整しています。がいこうないなん？　外側が固く、内側は柔らかい蒸米の状態を言います。パラパラに蒸し揚げることで、アルコール発酵させるための麹菌がまんべんなく米と絡み合います。

まるで酒造メーカーか？　という多段仕込みという製法も、美味しい酢のために行っています。
日本酒（酢もろみ）ができたら次は酢酸発酵です。酢酸菌がアルコールを食べて酢に変化させます。微生物のなせる技！　人間と微生物の共同作業です。ありがたや～ありがたや～



↑は皆さんご存知の「べんりな合わせ酢」です。そんじょそこらの合わせ酢とは違います。
この合わせ酢、「だし」も内堀醸造さんが作ってます！　北海道の利尻昆布と九州は鹿児島枕崎のかつお枯節の「一番だし」だけを使っています。かつお節は、毎朝、使う分だけ自社で削るという徹底ぶり！　味の配合も米酢とりんご酢のブレンド。これ一つで、かけるだけ・漬けるだけで美味しいマリネやピクルスができちゃうんです♪　まだ使ってない人、おためしあれ～～(*^-ﾟ)vｨｪｨ♪



右端が内堀社長です♪　南西ブロックからの感謝のメッセージとともにパチリ！

「内堀醸造は生協の組合員さんがいたからここまで来ました。内堀醸造は組合員さんのものです。組合員さんから信任されていると思っています」と内堀社長のお言葉。まさに「ラブコープ❤︎」です！

最後におもしろいレシピを♪



CO・OPデザートホイップ50ccとCO・OP純りんご酢5ccをゆっくり混ぜるだけ！　ホイップクリームができました！！！　お好みで砂糖を入れてね♪

最後までお読みいただきありがとうございます！

正解は……純りんご酢が一番低く、右へ行くほど高くなっています。

http://www.uchibori.com/recipe/
内堀醸造（株）のHPにはレシピもたくさん！　是非、ご覧になって「酢使い名人」にチャレンジしてくださいませ～♪