参加とネットワーク活動報告ブログ1（〜2020年6/20）

2017年8月9日（水）　コープうしく店2階コミュニティルームにて

参加人数：メンバー20名　一般組合員17名（内お子様3名）担当ブロック委員1名

夏真っ盛り！　特に当日は台風一過の影響で、最高気温更新する程のとても暑い日になりました。

そんな時は、スパイスの効いたカレーが食べたくなりますね！　本日はエスビー食品株式会社　東京支店中央営業所の松坂功一様を講師にお迎えし、スパイスやハーブを上手に使った減塩方法や、オリジナルカレー粉の調合方法を学びました。

まず、減塩の必要性についてお話しを伺いました。1日当たりの食塩摂取量（平均）は、現在の日本人成人男性が10.9g、成人女性が9.2gで、目標値の男性8g未満、女性7g未満よりかなりオーバーしています。1食あたり2.3gに抑えなければ、目標値7.0gにならないそうです。

上手に塩分を控える方法として、だし・酸味・油脂やナッツ・スパイス＆ハーブが強い味方になるとの事です。スパイス＆ハーブは、それが持つ「香り（脳が香りを認識し、風味や美味しさを強める）」「辛み（味わいのアクセントに）」「色（鮮やかな色付け、彩りで美味しそうに）」が、減塩に役立つのだそうです。

各テーブルに設置されたスパイス＆ハーブ6種……お店によっては置いていない珍しいものも！

エスビー食品松坂様より減塩についてのお話しを聞きます。

そこで、薄く作ったコンソメスープに、実際にスパイス＆ハーブをふりかけて試飲をしてみました。各テーブルに置かれた『ブラックペッパー』『グリーンペッパー』『タイム』『ローストガーリック』『ローストオニオン』『カレーパウダー』を各自好みでふりかけます。

薄味でもスパイスをふりかけると、風味豊かな美味しいスープになるのですね！　スパイス＆ハーブは、繊維の壊れた時に強く香るとの事で、指で軽く潰しながらふりかけました。人気が高かった『グリーンペッパー』は、ホール（丸い粒）のままで瓶に入っており、1粒でも十分に香りが楽しめました。他にローストガーリックやローストオニオンも人気でした。

スパイス＆ハーブをふりかけて、楽しく試飲中♪

日常の食生活にも、スパイス＆ハーブを使った減塩方法も紹介して下さいました。減塩みそ汁に七味唐辛子をふりかける事で、辛みと香りで物足りなさが補われるそうです。

また、エスビーさんの商品『マジックソルト』シリーズは、味付け、風味付けが1本で出来る便利な「シーズニングスパイス」で、活用する事で美味しくお手軽に減塩が出来るそうです。一般的なチキンソテーで食塩の代わりに使うと、食塩相当量がおよそ36％もカット出来るのだそうです。

次に、カレー粉についてのお話しを伺いました。エスビー食品が国産カレー粉の製造に初めて成功したのは、1923年。赤い缶詰に入ったカレー粉は1950年に発売され、現在に至ります。元々インドでは料理毎にスパイスを組み合わせて作られ、カレー粉自体はイギリス生まれだそうです。日本のカレー粉は、通常20～30種類のスパイスやハーブがミックスされたものが市販されているようです。

カレー粉について、これらのスパイス＆ハーブを使って調合します。

今回、7種類のスパイス＆ハーブを、エスビー食品さん独自の配分を教えていただき、各自で調合しオリジナルカレー粉を作らせていただきました。『コリアンダー』『クミン』『ナツメッグ』『シナモン』『ターメリック（うこん）』は分量通りに、辛味の『ブラックペッパー』『チリペッパー』は好みの量で調合しました。

こぼさないように真剣に……

試食品として、CO・OP抹茶入りにごり茶、CO・OP国産小麦の野菜バー、CO・OP黒棒、CO・OPお好み種、CO・OPミックスフルーツ100％ゼリー、塩レモン飴、ビスコをご用意しました。

参加者の感想

・勉強になり楽しかったです。実際に試飲したり作ったりでき、講義だけにならないのがとても良いですね！

・スパイスを上手に使って減塩につとめたいと思います。

・ルーを使わないカレーに挑戦します！

・説明が上手で聞きやすかった。調味料のプレゼントありがとうございました。

・欲を言えば、調理品も見せて欲しかった（味見も）。

暑い時はもちろん、減塩につながるスパイスとハーブ、これからどんんどん活用していきたいと思いました。たくさんの種類があるので、色々試してみたくなりました。家に帰ったら、早速オリジナルカレーに挑戦です！　松坂様、ありがとうございました(^^)