旬の鰯を食べよう！～北西ブロック那珂ひまわりコープ会
2017年6月7日（水）
参加者：メンバー8名 ブロック委員2名
『さかなのさばき方を学ぼう』ということで、今回は場所をいつものひたちなかセンターから、コープひたちなか店に場所を変えて、お店の鮮魚担当の飯田さんと川崎さんに講師になっていただき、鰯のおろし方や美味しい調理の仕方を教えていただきました。
発泡スチロールいっぱいの鰯、一人3匹おろします。
まずは鮮魚担当の飯田さんの実演です。三枚おろし、煮付け用、たたきと、3種類つくります。
みなさん、順番にさばいていきます。
煮付け用は簡単ですが、開きはなかなか難しくちょっと苦戦しました。
『鰯のおろし方』
◆煮付け用
1.鱗が残っている場合は水で洗い流します。
2.初めに内臓を取ります。そのあとよく水で洗い流します。
3.頭をとり、身を半分に切り、尻尾を落とします。
◆開き用
1.2.は煮付け用と同じ工程です。
3.中骨に包丁をのせるように滑らせて身を開き、開いたら身を下にして中骨の上に包丁をのせ、滑らせるようにして骨と身をはがします。
4.ヒレは身を半分に折り、ヒレを包丁で抑えて引っ張っると取れます。
5.小骨のあるところと、尻尾を切り落とします。
◆たたき用（つみれ汁用）
1.から5.までは上と同じ工程
6.開いたら鰯を半分に切り、皮付きのまま方包丁でたたきます。
7.薬味やつなぎを入れて混ぜてつみれにします。
みなさんでおろした鰯です。
蒲焼は、醤油で洗いキッチンペーパーなどで醤油を吸い取ることにより鰯の臭みがとれるそうです。その後、片栗粉をまぶして唐揚げや蒲焼にします。今回はうなぎの蒲焼のタレを使い味付けをしました。
こちらは鰯のつみれ作成中。
煮付けには煮魚用のタレを使う事で、早く味付けをすることができます。時短になりますね！
こちらが出来上がった鰯料理です。
鰯はDHAが豊富に含まれていて、脳を活性化するDHAや血液をサラサラにし血管系の病気予防に効果のあるEPAが多く含まれているそうです。今時期、旬なのでたくさん食べで血液サラサラにしたいですね！
今回、参加されて方の感想は
・魚のおろし方を教わったので家庭でもぜひ活かしていきたいです。
・鰯が脂がのっていて、とっても美味しかったです。
・臭みがなくて食べやすかった。
という感想が聞かれました。
次回は7月5日（水） コープひたたなかセンターにて
うなぎの学習会（締切済）を開催します。
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コメント
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旬のいわし、自分ではなかなかさばいてまでやらないので、参加したかったです！蒲焼き用・煮魚用のタレで簡単に味つけもなるほど！ぜひ家でも作ってみたいと思いました♪
投稿: ゴエモン | 2017年6月29日 (木) 23時52分
自分で魚をさばくのは、ハードルが高いですね💦
体にいいので、食事に取り入れていきたいですね🎵
投稿: つう | 2017年7月 5日 (水) 16時57分