小川珈琲（株）コーヒー学習会を開催しました〜北部ブロック日立南コープ会: 参加とネットワーク活動報告ブログ1（〜2020年6/20）

2015年11月24日 (火)

小川珈琲（株）コーヒー学習会を開催しました〜北部ブロック日立南コープ会

2015年11月19日（木）　10時～12時　常陸太田センターにて

参加者：29名（メンバーさん9名　組合員さん19名　保育1名　ブロック委員1名）

～美味しいコーヒーの焙煎の違い、選び方、入れ方を学ぼう～というテーマで、「ハピ・デリ！」で人気の小川珈琲（株）より、粟飯原（あいはら）様、伊久見（いくみ）様を講師にお迎えして学習しました。

資料説明

◆コーヒーは農作物なので年ごとに作柄や収穫量が異なるため、変わらない美味しさを私たちに届けられるよう、商社にリクエスト方式で特注。独自の基準で生豆を選び焙煎・ブレンドをされているそうです。

◆品質管理については、世界中から選んだ生豆サンプルを小川珈琲のカップテイスターの方が味覚テストをし合格したものを輸入します。生産国を出る前、京都工場に入荷時更に味覚テストをします。焙煎直後は測定器を使い、正しく焙煎されているかをチェックし、更に味覚テストをします。イメージどおりの味と香りに仕上がっているか味覚テストで最終のチェックをします。

◆焙煎・ブレンドについて

コーヒー豆の味の特徴は、産地により異なり、特徴を引き出すのも焙煎が大きく関係します。味と香りを創造し品質を安定させるため数種類組み合わせブレンドしています。小川珈琲さんは、それぞれの豆を焙煎後ブレンドするアフターミックスで味を創り出しています。

◆コーヒーの美味しい抽出方

1）ペーパーフィルターの側部と底部は互い違いに折ってドリッパーにセットする。

2）メジャースプーンで正確に計量する。目安は一杯分8g～12g

3）ドリッパーの側面を軽くたたいて粉の表面を平らにする。

4）沸騰させて沸騰がおさまったお湯（85℃～95℃）を粉全体が温まる程度に静かに注ぎ20秒蒸らす。

5）その後、粉の真ん中に2～3回に分けてゆっくり湯を注ぐ。ペーパーに湯がかからないようにする。

6）人数分のメモリまでコーヒーが抽出できたらドリッパーに湯が残っていてもはずす。

◆保存方法は、直射日光にあてない。高温多湿な場所は避ける。酸素に触れることで酸化が進むので、パッケージを更にジッパー袋や密閉容器に入れて保存する。冷凍保存もできるが、1回分ずつ保存する。冷蔵庫で解凍してからつかう。